Przepis na sernik nie jest kompletny bez podstawowego składnika: kremowego sera. Dobry przepis zawiera instrukcje jak zrobić ciasto bez pieczenia, użyć formy Springform i schłodzić sernik przez kilka godzin. Możesz sprawić, że Twój sernik będzie jeszcze smaczniejszy, eksperymentując z różnymi kombinacjami smakowymi i wielkościami porcji. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak zrobić przepis na sernik, który jest łatwy jak ciasto. Oto szybki przewodnik:
Serek śmietankowy jest podstawą sernika
Podstawa sernika jest wykonana z mieszaniny serka śmietankowego, cukru, mąki, ekstraktu waniliowego i jaj. Kiedy składniki są schłodzone, serek śmietankowy łatwiej łączy się z ciastem, ale jeśli jest zimny, możesz zauważyć pewne grudki. Te plamki są całkowicie normalne. Dzieje się tak dlatego, że masa zawiera niewielki procent powietrza i jeśli nie ubije się wystarczająco jaj, masa będzie się nadymać i pękać po upieczeniu. Nie martw się jednak. Małe plamki kremowego sera rozpłyną się w gotowym cieście, gdy nim potrząśniesz.
Serek śmietankowy jest podstawą klasycznego deseru, a jego historia sięga 1800 roku. W Filadelfii wielu mleczarzy robiło własne sery. W 1873 roku William A. Lawrence zakupił firmę, która produkowała ser Neufchatel, ser produkowany we Francji od wieków. Lawrence dodał do sera dodatkową śmietanę podczas jego wytwarzania i postanowił nazwać go „kremowym serem”. Dziś kremowo-serowa baza jest podstawą prawie wszystkich serników robionych w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie.
Oryginalny przepis na sernik zawierał śmietanę i mleko, ale z biegiem czasu składnik ten został dostosowany, aby uczynić go bardziej smacznym. Podczas gdy ten przepis jest nadal nowoczesnym faworytem, ma on swoje korzenie w starożytnej historii. Już w VI wieku został wspomniany w De Re Rustica Marcusa Porciusa Cato, gdzie opisuje jak przygotować serowe ciasto libum. Stamtąd sernik powędrował do Europy, a ostatecznie dotarł do Stanów Zjednoczonych, gdzie został dostosowany do kultury regionu, w którym został wykonany. W rezultacie nazwa cream cheese stała się synonimem sernika i często jest z nim kojarzona.
No-bake crust
Dla sernika, który nie wymaga tradycyjnej skórki do pieczenia, wypróbuj przepis na sernik no-bake crust. Ten przepis wymaga jedynie schłodzenia przez noc i smakuje niemal zbyt dobrze, by mógł być prawdziwy. Składniki są proste, a wyniki są prawie zbyt dobre, aby być prawdziwe. Aby uzyskać właściwą skórkę, zacznij od upewnienia się, że okruchy są równomiernie rozłożone. Naciśnij je w dół wokół krawędzi patelni.
Aby zrobić skórkę, możesz użyć graham cracker lub słodkiego pełnoziarnistego ciasteczka. Inne opcje to ginger snaps, waniliowe wafle, ciasteczka digestive biscuits i Arnott’s Granita. Roztopione masło dodaje się do składników podczas przetwarzania ich w robocie kuchennym. Gdy masa zostanie już przetworzona, dodajemy sok z cytryny. Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj do połączenia.
Podczas serwowania, rozprowadź na wierzchu warstwę dżemu. Na wierzchu ułóż jagody. Możesz też posypać je przed i po pokrojeniu. Aby uzyskać dodatkowy, wyjątkowy smak, namocz jagody w cukrze przez 30 minut, aby wyciągnąć ich soki. Możesz też podać sernik z kawałkiem dżemu. A jeśli nie jesteś pewien, czy jeść ten sernik od razu, upewnij się, że schłodzisz go przez co najmniej sześć lub osiem godzin. Pamiętaj, aby nie zamrażać go, ponieważ zamrażanie zniszczy jego aksamitną teksturę.
Przepis na sernik bez pieczenia jest pyszny i ma bogate, kremowe centrum. Możesz cieszyć się jedną porcją z filiżanką kawy, lub zrobić go w jednym posiedzeniu. Znajdziesz wiele wariantów tego przepisu w naszej kolekcji przepisów. Trudno będzie Ci się oprzeć pokusie zjedzenia wszystkiego na raz. Nie musisz się jednak martwić, że skórka będzie zbyt krucha.
Panewka
Zanim zaczniesz robić swój sernik, musisz się upewnić, że twoja foremka jest wystarczająco mocna, aby utrzymać ciężki sernik. Podczas gdy patelnia springform nie będzie działać dobrze dla tradycyjnego sernika, to nadal jest możliwe, aby zrobić swój własny pyszny deser. Poniższy przepis jest dla sernika z patelni springform. Jeśli twoja patelnia springform nie jest wystarczająco wytrzymała, możesz umieścić folię aluminiową lub gorącą wodę na górze.
Przy robieniu sernika ważne jest, aby schłodzić sernik przed pieczeniem. Ma to kluczowe znaczenie dla jego konsystencji. Aby zapobiec pękaniu, należy wyjąć ciasto z lodówki około pół godziny przed podaniem. W tym celu możesz użyć dużej szpatułki do usunięcia skórki i przenieść ciasto na talerz do serwowania. Po całkowitym ostygnięciu, schowaj go do lodówki na co najmniej 3 godziny.
Do pieczenia serników możesz użyć patelni typu springform, ponieważ ma ona wyjmowane dno i boki. Jednak musisz być bardzo ostrożna podczas pieczenia sernika, ponieważ jest on podatny na wyciekanie. Jeśli nie chcesz inwestować w patelnię typu springform, spróbuj najpierw wyłożyć ją skórką. Następnie przelej masę serową na patelnię, piecz, aż sernik zastygnie i zdejmij go z patelni.
Refleksja
Przygotowując przepis na sernik, schłodzenie go najpierw w lodówce może zaoszczędzić sporo czasu. Najlepiej jednak unikać zamrażania sernika na dłużej niż 15 minut jednorazowo. Zamrażanie sernika spowoduje, że sernik straci swoją teksturę i może wytworzyć kryształki lodu. Ponadto sernik straci wilgoć szybciej niż gdyby był przechowywany w lodówce.
Po przygotowaniu sernika należy go przechowywać w lodówce przez 3 do 4 dni. Najlepiej użyć szczelnego pojemnika, aby sernik nie pochłaniał zapachów z lodówki. Zbyt długie przechowywanie sernika w lodówce może spowodować, że pojawią się na nim czarne lub zielone plamy pleśni, co nie jest dobre dla Twojego zdrowia. Ponadto, jeśli zostawisz go na dłuższy okres, może to spowodować poising żywności.
Innym powodem, dla którego sernik musi być przechowywany w lodówce, jest fakt, że składniki są wysoce nietrwałe. Wilgoć w mleku i jajkach sprzyja rozwojowi bakterii, czyniąc je niebezpiecznymi do jedzenia. W związku z tym, najlepiej trzymać go w lodówce, aż do momentu, gdy nadejdzie czas na jego podanie. Chłodzenie sernika spowolni również rozwój bakterii, które mogą wywołać u Ciebie chorobę. Dlatego tak ważne jest, aby sernik był schłodzony przez co najmniej dwie godziny.
Generalnie, sernik będzie przechowywany przez co najmniej jeden dzień w lodówce, chociaż może trwać dłużej, jeśli jest odpowiednio przechowywany. Najlepiej będzie smakował schłodzony, ale można go również przechowywać w temperaturze pokojowej. Jednak najlepszym sposobem na przechowywanie go jest przestrzeganie odpowiednich wskazówek dotyczących przechowywania. Możesz zostawić go na dzień lub dłużej, zanim go podasz. Jeśli nie planujesz podawać go natychmiast, sernik straci swoją teksturę.
Pieczenie w kąpieli wodnej
Używanie kąpieli wodnej podczas pieczenia sernika to prosty sposób na uzyskanie równomiernego pieczenia i gładkiego, kremowego wykończenia. Ta metoda wymaga niewielkiej ilości sprzętu kuchennego, ale daje pięknie wypieczony sernik za każdym razem. Metoda ta jest idealna dla zapracowanych kucharzy domowych, którzy chcą przygotować wyjątkowy deser przy minimalnym wysiłku. Kąpiel wodna działa poprzez otaczanie tortownicy niewielką ilością wody, co zapobiegnie pękaniu lub wysychaniu ciasta podczas procesu pieczenia. Aby użyć kąpieli wodnej, wystarczy umieścić tortownicę do połowy w wodzie. Będzie się ona gotować przez około 1,5 godziny lub do momentu, gdy sernik osiągnie pożądaną konsystencję.
Możesz również użyć czajnika, aby zrobić kąpiel wodną. Dzięki temu nie będziesz musiała się martwić o rozlane płyny. Możesz również przelać wodę do dużej szklanej miarki z dzióbkiem. Po przygotowaniu kąpieli wodnej, przelej ciasto do foremki. Umieść formę w kąpieli wodnej, która powinna być nieco większa niż forma do sernika. Umieść patelnię na środkowej półce piekarnika. Wlej wodę do springform patelni do połowy, tak aby pokryła dno i boki patelni.
Aby zrobić kąpiel wodną, będziesz potrzebować drugiej formy do pieczenia, folii aluminiowej i dużego pojemnika na płyn z dzióbkiem do wylewania. Do tego celu możesz użyć czajnika, dzbanka lub dużej miarki. Będziesz potrzebował co najmniej dwóch dużych pojemników, jednego na wodę i jednego na sernik, a drugiego na resztę składników.
Informacje żywieniowe
Ten przepis na sernik bez cukru wymaga 32 uncji kremowego sera. Serek śmietankowy jest notoryczny dla zaokrąglania węglowodanów, ale informacje żywieniowe na karcie przepisu używają dokładnej liczby węglowodanów z USDA National Nutrient Database, która jest najbardziej dokładna. Aby uzyskać jak najlepsze informacje, skorzystaj z aplikacji Wholesome Yum App lub pełnej listy żywności low-carb. Możesz nawet zrobić sernik z wyprzedzeniem i zamrozić go do przyszłego użytku.
Choć ten słodki deser ma wysoką zawartość tłuszczu i kalorii, jest zapakowany w dietetyczne białko i witaminę A. Jeden plasterek tradycyjnego nowojorskiego sernika zawiera około 14 do 33 gramów tłuszczu, w tym dziewięć gramów tłuszczu nasyconego. American Heart Association zaleca, aby ludzie spożywali nie więcej niż 16 gramów tłuszczów nasyconych dziennie. Ponadto plasterek sernika zawiera 20 gramów węglowodanów, 0 g błonnika i cztery gramy białka. Kawałek tradycyjnego sernika jest mniej więcej dwa razy bardziej tuczący niż mini size one.
Większość przepisów na sernik wykorzystuje garść istotnych składników. Na przykład przepis BBC wzywa do masła, mąki, jaj, białego cukru i kremowego sera. Ten przepis na ciasto może być wykonany przy użyciu niższego tłuszczu kremowego sera lub nawet białek jaj zamiast pełnoziarnistego kremowego sera. Można również zastąpić niskotłuszczowe krakersy graham dla zwykłych. Najlepiej jest sprawdzić informacje żywieniowe dla przepisów na sernik, zanim zaczniesz robić jeden.
